Vi avevo promesso un ritorno a tutta salute ed eccomi qui con una ricetta leggera e golosa realizzata dallo chef Emanuele Giorgione del Novessentia Restaurant, la prima medical spa che si affaccia sul Lago Maggiore.
Ecco gli ingredienti per realizzarla!
Dose per 4 persone
Per la Bavarese di Zucchine:
300 gr di zucchine verdi
6 foglie di menta fresca
10 gr di wasabi
30 gr di olio EVO
2 gr di Agar Agar
sale q.b.
Per la Panzanella di pane di Kamut:
2 pomodori ramati rossi
100 gr di cetrioli
30 gr di cipolla rossa
50 gr di peperoni rossi
150 gr di pane di Kamut
4 foglie di basilico fresco
30 gr di olio EVO
Sale q.b.
10 gr di aceto di mele
Per realizzare la bavarese di zucchine mondate lo scalogno e tagliatelo a julienne, poi fatelo imbiondire in una padella con un filo di olio EVO. Intanto pelate le zucchine, conservate a parte la buccia verde e unite la polpa bianca in pezzi allo scalogno. Aggiungete il sale e fate asciugare l'acqua delle verdure. Successivamente a poco alla volta versate del brodo vegetale (o acqua) e fate cuocere bene. Poi vanno aggiunte le bucce e il wasabi, solo per un paio di minuti, frullato il tutto e raffreddato il composto velocemente. In una casseruola mettete un terzo della crema e aggiungete l'agar agar fino a bollore (bollite per 1 minuto). Infine, mescolate il tutto e ponete in frigo.
Per la panzanella tagliate tutte le verdure a dadini di 1cm, pelate dove necessario. Poi tagliate anche il pane di Kamut a dadini e tostatelo con un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate pane e verdure e condite con un pizzico di aceto di mele!
Non vi resta che comporre il piatto e gustarvi questa delizia a tutta salute!
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